西安市商贸旅游成人中等专业学校

西安商贸旅游技师学院烹饪专业招生

层次：高级工

学制：5年

西安商贸旅游技师学院烹饪招生对象：应、往届初中毕业生

西安商贸旅游技师学院烹饪培养目标：本专业培养适应现代餐饮业，为酒店培养高级技术人才，具有良好思想道德素养，掌握烹饪专业理论知识和较高的操作技能，具有较强管理能力和创新能力，具备良好心理素质、职业道德和职业素养的烹饪高级管理人员。

西安商贸旅游技师学院烹饪职业能力：具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：

1．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理。

2．能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价。

3．能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴。

4．能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴。

5．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品。

6．能对菜肴成品进行成本核算。

专业教学模式：烹饪系教学特色鲜明，以用人单位岗位需求为目标制定培养计划、构建课程体系，采用模拟教学法、演示教学法、案例教学法、任务驱动法组织教学，通过仿真、模拟实训教学，让“实训课”成为名副其实的企业实践。同时聘请各大酒店厨师长定期来校授课，实现教学与行业无缝对接。

主要课程：烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪营养学、现代厨政管理、食疗与保健、餐饮企业流程管理等。

专业技能课与实习项目：基本功训练（刀工、勺功）、地方名菜操作与实训、面点技艺、中式冷菜制作、造型艺术与实训、西餐烹调与实训和酒店综合实习等。

毕业与证书：学习期满，成绩合格，取得陕西省、西安市技术（技师）学院毕业证（学历等同大专）；技能考试合格，取得国家中、西式烹调师、面点师高级职业资格证书。  

就业方向：人民大会堂、京西宾馆、北戴河事务管理局、国家级会议中心等国字号单位及全国四星级以上酒店、大型餐饮企业从事中、西餐烹调或酒店餐厅、餐饮企业的经营管理工作。